Italiano – Galinha e Polenta

by • 12 de junho de 2015 • Especial, Massa/Lasanha/Batata, Salgados, TemáticoComments (0)879

Italiano - Galinha e Polenta

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Italiano – Galinha e Polenta

Galinha com Polenta é uma dos pratos mais tradicionais das famílias Italianas. Aqui no Sul do País é muito comum, pois é uma região de Imigração Italiana. Tradicionalmente é um prato feito em fogão à lenha em enormes caçarolas. Bom, neste ponto tivemos que adaptar um pouco, mas utilizamos sempre a panela de ferro, que dá um gostinho super especial para a comida.

Vem conhecer o passo a passo deste prato delicioso, que combinado com uma saladinha vira uma refeição completa.

Italiano - Galinha e Polenta

Italiano – Galinha e Polenta

Receita para 06 pessoas

Tempo Total de Preparo: 1h45

O que você precisa:

– 04 a 06 tomates;

– 1 cebola grande ou 2 pequenas;

– 2 dentes de alho;

Sálvia, Manjericão, Salsinha, Alecrim e Manjerona – pode abusar dos temperos;

– 04 a 06 coxinhas de galinha;

– 2 peitos de galinha cortados em cubos;

– 2 sobrecoxas de galinha cortadas em cubos;

– 05 a 06 xícaras de chá de farinha de milho;

Sal + pimenta do reino + azeite de oliva;

Queijo ralado.

Como fazer:

O primeiro passo é fazer o molho da galinha. Lave bem os tomates e na parte de baixo faça um X com a faca e coloque os tomates na água em fogo médio. Assim que ferver, retire os tomates para tirar a casca. Você vai ver como essa dica do X vai ajudar MUITO nesta etapa. Corte os tomates em cubos e reserve- guarde todo o liquido que escorrer;

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Após cortar a galinha em cubos, você deve fritar para que fiquem dourados. É apenas para dar uma leve dourada, pois a galinha irá cozinhar bastante tempo depois.

Nesta etapa colocamos um pouco de óleo na panela e já colocamos alguns temperos para ir pegando o gostinho. Repita esse procedimento com todos os pedaços e reserve em outra panela. Nossa dica é usar a panela de ferro de você tem em casa. Se não tiver, não tem problema.

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Na mesma panela em que fritou a galinha, comece o molho. Corte o alho em pedaços pequenos, coloque um pouco de óleo e aqueça até que fiquem dourados. Após, adicione a cebola cortadinha em cubos e mexa até que tenha ficado macia e levemente dourada.

Logo após adicione o tomate ( aquele mesmo que você tirou a casca  e cortou em cubinhos), os temperos – todos cortadinhos em pedaços pequenos, o sal e a pimenta. Adicione 2 a 3 copos de água, mexa bem e deixe cozinhar em foto baixo.

Italiano - Galinha e Polenta

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– Assim que o molho estiver mais grosso, adicione a galinha e cozinhe por aproximadamente 45 minutos a 1 hora em fogo baixo. Você deve sempre cuidar para que não reduza muito, se sentir necessidade, adicione mais um pouco de água. E claro, mexa, mexa e prove, prove.

Antes de servir, prove o molho e sinta sua consistência. Se quiser engrossar um pouco, peneire um pouco de farinha de trigo sobre o molho. Mexa bem e vá sempre provando.

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Enquanto a galinha estiver cozinhando, você pode preparar a polenta. Mas prepare-se mesmo, pois vai precisar de muito braço para mexer, ou então de mais umas 3 pessoas para ajudar.

– Ferva uns 5 copos de água em uma panela grande. Assim que ferver, desligue o fogo e adicione a farinha de milho, aos poucos. Não inverta essa ordem, pois ao contrário a polenta começa a borbulhar e você pode se queimar.

Com um fouet vá mexendo sem parar. Você deve utilizar o fouet até que toda água tenha sido encorpada, depois pode mudar para uma colher de pau.

Italiano - Galinha e Polenta

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Siga adicionando a farinha e mexendo. Mesmo se a polenta já estiver bem pesada, não deixe de adicionar a farinha e seguir mexendo. Você vai sentir se precisar colocar um pouco mais de água, por isso deixe sempre um pouco de água quente à  mão.

– Quando a polenta começar a desgrudar do fundo da panela é sinal que está pronta!

Italiano - Galinha e Polenta

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Para servir, pegue uma tábua que seja maior do que a boca da panela, coloque sobre a panela e vire de uma vez. Se a polenta estiver pronta, vai desgrudar bem fácil. Mas caso não desgrude, vire novamente a panela e passe uma faca na lateral para auxiliar.

Se quiser ser bem tradicional, pegue um fio de costura e ao servir, corte a polenta com o fio, sempre de baixo para cima.

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– Sirva o caldo e a galinha sobre a polenta. E para finalizar, um pouquinho de queijo ralado.

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